Перец фаршированный баклажанами

Состав:

4 сладких перца;

180 гр.баклажан;

1160 гр. молодых кабачков;

80 гр. моркови;

60 гр. лука репчатого;

2 небольших зубчика чеснока (1 крупный зубчик);

500 гр. помидор + 1 крупный помидор (начинка);

соль

черный молотый перец

Перец помыть, аккуратно ножом срезать по кругу плодоножку и удалить. Вычистить семена.

Баклажаны помыть, обсушить, срезать плодоножку и натереть на крупной терке. Кабачок помыть, обсушить, срезать плодоножку и натереть на крупной терке. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке. Лук почистить, помыть и мелко нарезать. Чеснок почистить, помыть и натереть на мелкой терке. Помидор помыть, и натереть на терке, оставляя кожуру.  Все подготовленные овощи смешать в глубокой емкости, добавить соль, черный молотый перец и тщательно перемешать. Начинить овощами сладкие болгарские перцы. Начиненные перцы сложить в кастрюлю, срезами с начинкой вверх, и плотно друг к другу (кастрюля должна быть соответствующего размера).

Помидоры помыть, обсушить и пропустить через мясорубку, посолить. Чтобы встречались крупные куски помидор, помидоры нужно ошпарить горячей водой (кипятком), снять кожуру и порезать. Полученным соусом залить перцы. Помидорный соус может не доходить не более 1 см. до самой верхней точки перцев. Желательно, перцы должны быть полностью погружены.

Поставить перцы на средний огонь и довести до кипения. Огонь уменьшить и варить 25 минут. Готовые перцы разложить по тарелкам, разрезать пополам вдоль, и полить помидорным соусом, в котором они варились.